Notre chef JEANPES vous propose...

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  Coquelet au riesling

 

Coquelet au riesling

 

  

Pour 4 personnes

  •   1 coquelet de 800 gr
  •   3 dl de fond brun
  •   3 échalotes
  •   3 dl de Riesling
  •   2 dl de crème fleurette
  •   500 gr de champignons de Paris
  •   Sel / Poivre / Beurre / Huile
  •   10 graines de poivre écrasées

 

Flamber le coquelet pour éliminer le duvet et le couper en 4 quartiers.

Colorer les morceaux dans un mélange beurre + huile dans une sauteuse. Réserver.

Ciseler finement les échalotes. Nettoyer la sauteuse, remettre du beurre et y faire colorer les échalotes.

A l’obtention d’une belle coloration brune, ajouter les grains de poivres concassés.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond brun et les quartiers de coquelet. Assaisonner.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 mn (le temps dépend du poids de la bête). Veiller à ce que la sauce ne réduise pas trop. Le cas échéant, ajouter un peu d’eau.

Pendant ce temps, gratter les champignons de Paris, les émincer et les faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer, ajouter un peu de jus de citron. Ajouter les champignons au coquelet à 10 mn de la fin de cuisson.

Une fois la cuisson achevée, sortir les quartiers de coquelet et les réserver au chaud (cocotte ou plat creux).

Ajouter la crème et monter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement et la fluidité de la sauce.

Napper les quartiers du coquelet et servir aussitôt, accompagné de nouilles maison ou de späetzle.

 


fûté

L'Astuce de JEANPES :

La réussite d’une sauce réside d’une part dans la réduction, et d’autre part, dans l’apport de poivre concassé qui lui donne le goût et ce côté piquant si succulent.


L'accord ?

Un Riesling..bien sûr...mais pas n'importe lequel ! Un Riesling Grand Cru...dans un  millésime solaire, offrant de beaux équilibres et arrivant à maturité : un 2005, par exemple !

Nous avons testé pour vous :

  • un RIESLING GC ZINNKOEPFLE 2005 du domaine Eric ROMINGER à WESTHALTEN (Haut-Rhin)
  • un RIESLING GC MUENCHBERG 2005 du domaine OSTERTAG à EPFIG (Bas-Rhin)
  • un RIESLING GC SOMMERBERG 2005 du domaine Albert BOXLER à NIEDERMORSCHWIHR (Haut-Rhin)

qui accompagneront tous les trois parfaitement ce plat !


Il l'a dit...

"Un petit verre de vin d'Alsace, c'est comme une robe légère, une fleur de printemps, c'est le rayon de soleil qui vient égayer la vie."

Christian DIOR