Joues de porc

aux Trompettes de la mort

Joues de porc

Si vous n'avez pas de trompettes,

vous pouvez utiliser des champignons de Paris...

 

Pour 4 à 6 personnes :

  •  1 kg de joues de porc
  • 200 gr de lard maigre fumé ou lardons
  • 400 gr de trompettes de la mort
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates
  • 1 c à soupe de farine
  • 1/4 vin blanc
  • Fond de veau, ou poudre de fond de veau
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • Bouquet garni
  • Sel, poivre
  • Eau, huile, beurre

 

 

Préparer les joues de porc : retirer toutes les traces de gras et les membranes qui les entourent.

Dans une cocotte, les faire dorer des 2 côtés dans l’huile d’olive chaude.

Retirer.

Mettre à la place l’oignon, les carottes et le poireau finement émincés, et le lard coupé en petits lardons. Faire revenir en grattant bien avec la spatule en bois pour décoller tous les sucs.

Ajouter le double concentré de tomates et laisser colorer un peu.

Porter le vin blanc à ébullition et y délayer le fond de veau. Réserver.

Remettre les joues de porc dans la cocotte, mélanger, laisser chauffer 2 min puis saupoudrer de farine. Bien enrober les morceaux avec une spatule en bois, puis mouiller avec le mélange vin blanc/fond de veau.

Saler (pas trop : le fond de veau apporte du sel), poivrer, ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail. Mélanger.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons frais ou surgelés émincés et les laisser rendre leur eau. Vider l'eau, puis saler et poivrer.

Ajouter les champignons aux joues de porcs. Mélanger.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 h, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache dans le fond.

Sortir les joues de porc et les réserver au chaud sur leur plat de service.

Mixer la sauce et la passer au chinois étamine. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les joues.

Servir avec des flans de poireaux, pommes boulangères ou gratin dauphinois.

 


Quel vin avec ce repas ?

Un Chardonnay, fin , élégant et aromatique : Un Viré-Clessé ou un Pouilly-fuissé.

QUINTAINE 2011 du domaine GUILLEMOT-MICHEL,par exemple !

 

Quitaine 2011

 


 L'astuce de Jeanpes :

astuce !

Servez à table le même vin que celui utilisé pour la sauce !

 


 

  

VOLVIC