07 mai 2013

Lotte, crevettes, champignons et...chardonnay jurassien !

Notre Chef JEANPES vous propose...    Lotte et Crevettes (ou Langoustines)  aux Girolles            Pour 4 personnes : 800 gr de filet de lotte 20 belles crevettes (ou 16 langoustines) 400 gr de girolles fraîches 1 petite boite de double concentré de tomate 25 cl de vin blanc sec 25 cl d’eau 25 cl de crème fraîche Huile, beurre, farine 4 échalotes 1 petite botte de ciboulette Thym, laurier Sel, poivre     Décortiquer les crevettes (ou les... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Alain GRAILLOT...CROZES HERMITAGE Rouge 2011

    CROZES HERMITAGE ROUGE 2011   Sur la rive gauche du Rhône, à hauteur du 45ème parallèle, se déploie le vignoble de Crozes-Hermitage.La plus grande des appellations septentrionales s'étend sur 11 communes de la Drôme.A la tête de son exploitation depuis plus de 20 ans, Alain Graillot s'est imposé comme une référence de l'appellation, comme en témoigne ce magnifique Crozes-Hermitage 2011 que je ne résiste pas à vous présenter !     La robe est d'un magnifique rouge grenat soutenu, aux... [Lire la suite]
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21 avril 2013

LE RIESLING RANGEN "CLOS SAINT URBAIN" 2006 du domaine ZIND-HUMBRECHT

   RIESLING RANGEN CLOS SAINT URBAIN 2006     En quelques mots...   … le Domaine En créant le domaine en 1959, Léonard HUMBERCHT  a très rapidement révolutionné  les pratiques des grands vins d’Alsace grâce à l’exploitation de grands terroirs et le contrôle strict des rendements. En prenant progressivement les rênes, son fils Olivier a poursuivi son œuvre en ne cessant d’améliorer les techniques de vinification et en s’orientant vers la culture biologique jusqu’à l’obtention de la... [Lire la suite]
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12 avril 2013

ALAIN : Vain talent ou talent du vin ?

    Vingt sur vin...bien sûr ! Mais ce merveilleux texte d'un amoureux des mots mériterait bien plus...   Histoire de Vin, non Devin, non…     Tonneleau, à Gondrin dans le Gers, est un lieu de pèlerinage où jadis nombreux étaient ceux qui allaient à la Source. Elle n'était point Souterraine comme du côté de la Creuse…mais elle donnait de quoi étancher sa soif. Le boulanger du pays venait y puiser son eau afin de confectionner son fameux pain au levain car, outre cette levure naturelle, l'eau est un... [Lire la suite]
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07 avril 2013

LE TEMPS DES ASPERGES...ET DU MUSCAT D'ALSACE !

    Notre Chef JEANPES vous propose... L'ASPERGE         Le printemps arrive doucement, et les asperges ne vont pas tarder à pointer le bout de leur nez (enfin, espérons..).Peu caloriques, riches en eau, en fibres, en potassium et en vitamine C, l'asperge est un légume diététiquepar excellence !Ne manquez pas le coche, car la saison est courte (de 6 à 8 semaines) et s'achève généralementaux alentours du 10 juin. Et pour mieux en profiter encore, Vinissime a fait appel à son chef préféré... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Un petit tour en Languedoc....

  LANGUEDOC : VINS ISSUS D' APPELLATIONS LOCALES     Un peu de "culture-viti"... Le Languedoc est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit en Languedoc-Roussillon, sur une grande partie des départements de l'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales, et quelques communes du Gard. Il s'agit d'une appellation régionale, couvrant la presque totalité du vignoble du Languedoc-Roussillon. Cette appellation remplace celle des Coteaux-du-Languedoc depuis 2007. Le nom de l'appellation peut être... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Un peu de la Champagne au fond du verre...

  CHAMPAGNE  VIGNON Père & Fils  51360 VERZENAY     Le domaine... en quelques mots... Issue d'une vieille famille de vignerons, présente depuis des siècles en Champagne, la famille Vignon recommence à élaborer du Champagne juste après la fin de la seconde guerre mondiale. Rigueur des tâches, passion du vin et travail du terroir sont les valeurs mises au service d'une identité et d'un style propres aux Champagnes de la maison. Toutes les cuvées Grand Cru sont vinifiées avec les levures... [Lire la suite]
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03 mars 2013

BEAUNE et ses appellations

  UN BON RAPPORT PRIX/PLAISIR DANS LA CAPITALE DES VINS DE BOURGOGNE ? ...ELLE EST BIEN "BEAUNE" !     Beaune a toujours tenu son rang de capitale du Bourgogne et occupé le devant de la scène bourguignonne. Depuis le 18ème siècle, une puissante bourgeoisie d'affaires y a pris racine et caché sa prospérité autour d'immenses bastions souterrains convertis en caves. Jusqu'à la fin du 20ème siècle et même au-delà, les familles Bouchard, Drouhin, Bichot, Latour gouvernent le vin. Beaune ignore Dijon, qui... [Lire la suite]
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16 février 2013

La Syrah du domaine de CAMPLAZENS...

   Une Syrah ? OUI ! mais du CHÂTEAU CAPLAZENS... bien sûr !        Situé sur le sommet du massif de la Clape, entre Narbonne et la mer, CHÂTEAU CAMPLAZENS a été acquis en 2001 par Suzanne et Peter CLOSE, un couple d'anglais désireux de produire des vins de très haute qualité. Pari réussi, comme nous le prouve cette syrah 2011, capable de rivaliser avec les meilleures de sa catégorie !... pour 8 €, seulement !     ... [Lire la suite]
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10 février 2013

LES RECETTES DE JEANPES (V) : Navarin d'Agneau

Notre Chef JEANPES vous propose...   NAVARIN   D'AGNEAU         Pour 6 personnes : 6 carottes  1 blanc de poireau 3 navets jaunes 3 navets blancs 300 gr de potiron 800 gr de pommes de terre 300 gr de haricots verts 200 gr de petits pois 3 oignons  ½ tête d’ail Thym 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni Sel, Poivre 25 cl de vin blanc (facultatif) 1,400 kg  d’épaule... [Lire la suite]
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