05 octobre 2014

La Saison des champignons avec...JEANPES !

  Joues de porc aux Trompettes de la mort Si vous n'avez pas de trompettes, vous pouvez utiliser des champignons de Paris...   Pour 4 à 6 personnes :  1 kg de joues de porc 200 gr de lard maigre fumé ou lardons 400 gr de trompettes de la mort 3 carottes 1 blanc de poireau 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates 1 c à soupe de farine 1/4 vin blanc Fond de veau, ou poudre de fond de veau 2 oignons 5 gousses d'ail Bouquet garni Sel, poivre Eau, huile, beurre     Préparer... [Lire la suite]
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03 avril 2014

Agneau de Pâques façon "Berbère"... avec JEANPES

    Tajine d’Agneau au curry     Pour 4 personnes Cuisson : environ 1h00 4 tranches de gigot d’agneau 4 tomates 3 oignons 4 gousses d'ail 20 cl de crème fraîche Piment doux (paprika) Curry 1 botte de coriandre fraîche 5 cl d’huile d’olive Sel, poivre    Émincer finement les oignons. Monder les tomates, les peler, les couper en deux, les épépiner et enfin les concasser  à l’aide d’un couteau. Dans un plat à tajine, faire chauffer 5... [Lire la suite]
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07 mai 2013

Lotte, crevettes, champignons et...chardonnay jurassien !

Notre Chef JEANPES vous propose...    Lotte et Crevettes (ou Langoustines)  aux Girolles            Pour 4 personnes : 800 gr de filet de lotte 20 belles crevettes (ou 16 langoustines) 400 gr de girolles fraîches 1 petite boite de double concentré de tomate 25 cl de vin blanc sec 25 cl d’eau 25 cl de crème fraîche Huile, beurre, farine 4 échalotes 1 petite botte de ciboulette Thym, laurier Sel, poivre     Décortiquer les crevettes (ou les... [Lire la suite]
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07 avril 2013

LE TEMPS DES ASPERGES...ET DU MUSCAT D'ALSACE !

    Notre Chef JEANPES vous propose... L'ASPERGE         Le printemps arrive doucement, et les asperges ne vont pas tarder à pointer le bout de leur nez (enfin, espérons..).Peu caloriques, riches en eau, en fibres, en potassium et en vitamine C, l'asperge est un légume diététiquepar excellence !Ne manquez pas le coche, car la saison est courte (de 6 à 8 semaines) et s'achève généralementaux alentours du 10 juin. Et pour mieux en profiter encore, Vinissime a fait appel à son chef préféré... [Lire la suite]
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10 février 2013

LES RECETTES DE JEANPES (V) : Navarin d'Agneau

Notre Chef JEANPES vous propose...   NAVARIN   D'AGNEAU         Pour 6 personnes : 6 carottes  1 blanc de poireau 3 navets jaunes 3 navets blancs 300 gr de potiron 800 gr de pommes de terre 300 gr de haricots verts 200 gr de petits pois 3 oignons  ½ tête d’ail Thym 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni Sel, Poivre 25 cl de vin blanc (facultatif) 1,400 kg  d’épaule... [Lire la suite]
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27 novembre 2012

Le foie gras...au coeur des fêtes de fin d'année !

 Les Recettes de  JEANPES   Foie Gras d’Oie   Avec deux lobes, soit à peu près 1,2 kg   2 lobes de foie d’oie  14 gr de sel (sel nitrite dans l’idéal, pour la couleur, mais attention, il sale plus que le sel habituel)   3 gr de poivre blanc moulu   2 à 3  cl d’Armagnac   Papier sulfurisé   1 moule à terrine     Sortir les lobes du frigo une heure avant de les travailler. Les déposer sur le papier sulfurisé. Les séparer et... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

LES RECETTES DE JEANPES (III) : Toujours et encore en Alsace...

  Notre Chef JEANPES vous propose...                   Choucroute garnie        Pour 6 personnes : 1,8 kg de choucroute 400 gr de lard frais 400 gr de lard fumé 500 gr de collet fumé 1 pièce de bas-joue fumée 6 viennoises 3 Montbéliard 500 gr de saucisse blanche paysanne Variantes : jambonneau, cotis salées, côtes de porc salées, boudin noir… 100 gr de graisse d’oie (ou de... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

LES RECETTES DE JEANPES (II) : Petit voyage en Alsace...

  Notre chef JEANPES vous propose...     Coquelet au riesling        Pour 4 personnes   1 coquelet de 800 gr   3 dl de fond brun   3 échalotes   3 dl de Riesling   2 dl de crème fleurette   500 gr de champignons de Paris   Sel / Poivre / Beurre / Huile   10 graines de poivre écrasées   Flamber le coquelet pour éliminer le duvet et le couper en 4 quartiers. Colorer les morceaux dans un... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

LES RECETTES DE JEANPES

  Notre chef JEANPES vous propose...                  Brick de sandre       Pour 4 personnes   4 pavés de sandre de 160 gr   4 feuilles de brick   1 carotte   1 blanc de poireau   2 échalotes   2 dl de fond de poisson   2 dl de vin blanc sec   1 dl de crème liquide   Sel / Poivre   100 gr de beurre   Ciboulette ou autre herbe à votre goût   Éplucher la carotte et le... [Lire la suite]
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29 mai 2012

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE

  FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE     Pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée 400 g de filet mignon de porc 2 belles tranches de jambon blanc 150 g de saucisse de foie 2 échalotes 100 g de champignons de Paris 2 cl de Cognac 20 g de beurre Sel, poivre   Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte. Aplatir la pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour pouvoir contenir la pièce de viande. Y déposer les 2 tranches de jambon puis positionner le filet mignon bien au... [Lire la suite]
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