03 avril 2014

Agneau de Pâques façon "Berbère"... avec JEANPES

    Tajine d’Agneau au curry     Pour 4 personnes Cuisson : environ 1h00 4 tranches de gigot d’agneau 4 tomates 3 oignons 4 gousses d'ail 20 cl de crème fraîche Piment doux (paprika) Curry 1 botte de coriandre fraîche 5 cl d’huile d’olive Sel, poivre    Émincer finement les oignons. Monder les tomates, les peler, les couper en deux, les épépiner et enfin les concasser  à l’aide d’un couteau. Dans un plat à tajine, faire chauffer 5... [Lire la suite]
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10 février 2013

LES RECETTES DE JEANPES (V) : Navarin d'Agneau

Notre Chef JEANPES vous propose...   NAVARIN   D'AGNEAU         Pour 6 personnes : 6 carottes  1 blanc de poireau 3 navets jaunes 3 navets blancs 300 gr de potiron 800 gr de pommes de terre 300 gr de haricots verts 200 gr de petits pois 3 oignons  ½ tête d’ail Thym 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni Sel, Poivre 25 cl de vin blanc (facultatif) 1,400 kg  d’épaule... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

LES RECETTES DE JEANPES (III) : Toujours et encore en Alsace...

  Notre Chef JEANPES vous propose...                   Choucroute garnie        Pour 6 personnes : 1,8 kg de choucroute 400 gr de lard frais 400 gr de lard fumé 500 gr de collet fumé 1 pièce de bas-joue fumée 6 viennoises 3 Montbéliard 500 gr de saucisse blanche paysanne Variantes : jambonneau, cotis salées, côtes de porc salées, boudin noir… 100 gr de graisse d’oie (ou de... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

LES RECETTES DE JEANPES (II) : Petit voyage en Alsace...

  Notre chef JEANPES vous propose...     Coquelet au riesling        Pour 4 personnes   1 coquelet de 800 gr   3 dl de fond brun   3 échalotes   3 dl de Riesling   2 dl de crème fleurette   500 gr de champignons de Paris   Sel / Poivre / Beurre / Huile   10 graines de poivre écrasées   Flamber le coquelet pour éliminer le duvet et le couper en 4 quartiers. Colorer les morceaux dans un... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

LES RECETTES DE JEANPES

  Notre chef JEANPES vous propose...                  Brick de sandre       Pour 4 personnes   4 pavés de sandre de 160 gr   4 feuilles de brick   1 carotte   1 blanc de poireau   2 échalotes   2 dl de fond de poisson   2 dl de vin blanc sec   1 dl de crème liquide   Sel / Poivre   100 gr de beurre   Ciboulette ou autre herbe à votre goût   Éplucher la carotte et le... [Lire la suite]
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29 mai 2012

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE

  FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE     Pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée 400 g de filet mignon de porc 2 belles tranches de jambon blanc 150 g de saucisse de foie 2 échalotes 100 g de champignons de Paris 2 cl de Cognac 20 g de beurre Sel, poivre   Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte. Aplatir la pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour pouvoir contenir la pièce de viande. Y déposer les 2 tranches de jambon puis positionner le filet mignon bien au... [Lire la suite]
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